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食粮“贴心东说念主”张乾坤：勇猛让每一粒食粮更有价值

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安徽商报融媒体记者 刘媛媛

上证指数看，再次回踩3150反弹，但是拉券商银行板块，赚钱效应实在一般，这个位置再撑几天不好说，这么玩下去暴跌是难免的。

从金黄麦穗到贞洁的面粉，从曾被视作高等食材的富强粉，到今天种类繁密的饺子专用粉、面条专用粉、面包专用粉、饼干专用粉……“安徽工匠”、阜阳国度食粮质地监测站化验科科长张乾坤大学毕业后就跟小麦打上了交说念。十多年的“深耕易耨”，他先后见效研发了高等水饺专用粉、高等面条专用粉等优质居品，破解小麦胚芽高效诓骗困难，让每一粒食粮更有价值。

饺子皮不易破 背后藏着逃匿

本年35岁的张乾坤，2010年10月插足安徽省达亿粮油食物有限公司，尔后一直负责专用粉研发、小麦深加工详细诓骗建造。

从富强粉到面包粉、饺子粉、饼干粉、面条粉，外不雅看起来几无阔别的面粉，在科研责任者眼中却霄壤之别，讳饰着各自的“密码”。“饺子皮要不浑汤、不易破，条目面粉雄厚时期长，面筋含量高，延迟性好。馒头要劲说念，湿面筋条目偏高，雄厚时期弗成过长。”张乾坤先容，面粉加工是一整套的联产工艺，不同出粉部位出产出的面粉有不同的性情，也有不同的用途。“往日食粮加工认真出粉率高，一百斤食粮可能加工出头粉七八十斤，当今一些专用粉只用30%左右的麦芯粉。”但剩余部分也有我方的价值，“中路粉”不错加工成稳当制作馒头、面条等的专用粉，“后路粉”面筋含量低但纤维含量高，不错加工成用于制作油条等油炸食物的专用粉。“随着食粮深加工技能水平的握住辅助，每一粒食粮皆能充分发达我方的价值。”

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从饲猜度代餐粉 技能升级让小麦胚芽“丽都回身”

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“往日小麦加工中小麦胚芽告成插足麸皮，主要用来作念饲料。” 张乾坤先容，小麦胚芽的卵白质含量特殊高，是鸡蛋的2倍，牛肉的1.5倍，氨基酸构成与世卫组织氨基酸理念念模子特殊接近，还富含不鼓胀脂肪酸和维生素E。但何如更好地诓骗小麦胚芽，不少企业进行过尝试，却在融化率、养分平衡等方面一直难以攻克难关。

风险

2018年，张乾坤率领团队对小麦胚芽的高效诓骗进行攻关。通过反复摸索和深远磋商，张乾坤辅助了小麦胚芽的索求纯度及产出率，纯度从70%辅助到95%，小麦胚芽产出率辅助了1倍。他还将传统的烘箱高温烘干法改为选拔微波低温干燥法，保留了小麦胚芽的感情和香味，措置了小麦胚芽贮藏经由中易酸败、哈败的问题，同期起到杀菌作用，使小麦胚芽的货架期从3个月延长至12个月。

养分丰富的同期，还要口感好。张乾坤通过钻研加工技能，选拔喷雾干燥技能措置了融化性问题。原先的只可用作饲料的小麦胚芽，丽都变身成为便捷养分的“小麦胚芽系列代餐粉”。小麦胚芽每吨售价2400元左右，胚芽粉每吨售价30万元左右。张乾坤获取了5项小麦胚芽干系发明专利。

耐得住孑然 “失败是再平日不外的事”

在张乾坤看来，作念食粮居品研发，责任糊口节奏时常是随着课题走。从践诺室研发，到工场小稽查，一直到阛阓彭胀，一个课题下来至少要一两年。失败是再平日不外的事。“会资历特殊特殊多的失败。有的时候是居品目标莫得达到预期，在践诺室我方这一关皆没往日。有的时候是工场稽查或阛阓考证阶段响应不好。只可调遣标的，延续勇猛。”

小麦品种广博，仅阜阳市小麦品种就有一两百个之多，每一种皆有不同的特质。要找到居品稳当的小麦，罢了好意思满配粉，未必候要破费很长的时期。“土产货找不到，可能还要到外地、外省去找。未必候找到了，小麦这一季往日了，又要等下一年。”有一趟，为了措置某品牌专用面粉制成速冻馒头后部分出现回缩的问题，张乾坤用了近两年的时期。

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连年来，张乾坤先后荣获“安徽工匠”、“安徽省食粮行业技巧众人责任室”领头东说念主、“安徽省食粮行业拔尖东说念主才”、“安徽省食粮行业技能高手”名称，在各样技巧大赛中屡次获奖。2022年他责任调遣，来到安徽阜阳国度食粮质地监测站担任化验科科长，从事阜阳全市粮油质地和品性监测责任。脚下皖北地区刚巧小麦抽穗滋长要道期，一年的丰充就在咫尺。张乾坤和共事们正驰驱在阜阳各县，开展小麦仓储的春季普查。（图片由采访对象提供）

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（原载于2022年4月29日《安徽商报》）排列五电子游戏